Brasília Shopping

O adorado corte suíno servido no Carpe Diem do Brasília Shopping é uma prova irrefutável do poder das parrillas.

Conhecido no sul do Brasil como Carré e na Itália, onde é muito apreciado, por Cotoletta di Maiali, o Prime Rib suíno é uma das tentações do Carpe Diem no Brasília Shopping. O restaurante prepara todas as suas carnes usando um sistema de grelhas móveis conhecido como parrillas, criadas por Argentinos e Uruguaios. Eles preparam esse corte de suíno temperando com bastante limão, um pouco de paprika e chimichurri, e levam para assar nas brasas das parrillas. "O grande segredo desse corte é não deixar passar do ponto, pois muito bem passada fica ressecada, o bom é ficar com uma textura macia e suculenta, mas sem sangue", recomenda o proprietário e chef do restaurante, Fernando La Roque.

E o método de preparo é a chave para o sabor da carne: diferente das churrasqueiras tradicionais usadas no Brasil, na parrilla apenas as brasas incandescentes são utilizadas para assar as carnes, peixes, frango, ovinos e suínos. Isso evita que a queima do carbono da madeira ou carvão interfira no gosto do alimento. O mecanismo possibilita que o carvão seja queimado em um recipiente isolado, e apenas depois de virar brasa ele é aproximado das carnes. A carne é assada com o calor, e esse isolamento e a falta de contacto com a fumaça e o fogo direto atribuem à carne um sabor mais autêntico com menos interferências.

O resultado final obtido pela utilização da parrilla é uma carne mais macia e suave com gosto de grelhado. Uma das características principais é o fato da carne ficar com menos gordura, pois se na churrasqueira tradicional a carne é banhada na própria gordura, na parrilla a gordura escorre pelas laterais onde fica armazenada, tornando a carne mais saudável.  

O Prime Rib é um dos pratos do Carpe Diem que se beneficiam da técnica. Acompanhado de arroz e batatas, ele ainda pode ser harmonizado com vinhos da uva Malbec, como recomenda o próprio chef, La Roque.